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激光烹饪美食,是怎么做到的?

来源:admin

江苏激光联盟导读:

       激光机器人做美食,“肥宅”的日子越来越滋润了。

人类对于美食的追求一直是长盛不衰的。古有葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催的盛大宴席,即使马上奔赴战场,也不影响此刻的大快朵颐。今有舌尖上的中国不吃遍天下不罢休的气概。不过,在烹饪方面,不管是传统工艺或先进技艺,都离不了口味和口感两方面。

 

为了做出人间更美味的食物,人们一直在努力。而科学家们则致力于如何让美食更便捷。

 

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数字烹饪设备的概念图,该设备拥有数十种配料和精确的烹饪激光,可使用数字食谱组装和烹饪食物。资料来源: Jonathan Blutinger/Columbia Engineering


前不久,哥伦比亚大学的工程师发明的一款软件控制的机器人激光器,瞬间吸引了人们的注意。

 

这款机器人能以无与伦比的精度烹饪食物,保持更多水分,并创造了一种全新的、定制的烹饪美味佳肴的方式。

 

他们的设想是,只要按下一个按钮,便可以在家中拥有一款独属于个人的数字化私人厨师:只需放好食材,便能量身定制你喜欢食物的各种形状、质地和味道。

 

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用蓝色激光煮鸡。光线是由两个软件控制的镜面电流计引导的。

 

可以设想,拥有了这款激光烹饪机器人,“肥宅们”更喜欢在家里了。

 

“数字私人厨师”的理念来自于机械工程教授HodLipson和他的实验团队。他们的创意机器实验室中,“Digital Food”团队自2007年以来一直在开发3D打印食品。从那时起,食品印刷已经发展到多种成分的印刷,研究人员和一些商业公司对此进行了探索。

 

领导该项目的Jonathan Blutinger说:“我们注意到,虽然打印机可以生产毫米精度的配料,但没有同样分辨率的加热方法。烹饪对于许多食物的营养、风味和质地的形成至关重要,我们想知道是否可以开发一种利用激光精确控制这些属性的方法。

 

在npj食品科学杂志发表的一项新研究中,研究小组通过将蓝光(445 nm)和红外光(980 nm和10.6µm)照射到鸡肉上,探索了各种烹饪方式,并将其用作模型食品系统。他们将鸡肉样本(3毫米厚,1英寸2的面积)打印出来作为试验台,并评估了一系列参数,包括烹调深度、颜色发展、保湿性以及激光烹调和炉灶烹调肉类之间的风味差异。他们发现,激光烹调的肉收缩率降低了50%,水分含量增加了一倍,并且显示出与传统烹调的肉相似的风味。

 

Blutinger说:“事实上,我们的两名盲人味觉测试人员更喜欢激光烹调的肉类,而不是传统烹调的样品,这表明了这项新兴技术的前景。”。

 

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印刷和烹调设备。a从食物打印机上拍摄的一张生鸡肉被摆放成方形的特写。b一束蓝色的激光束被一组镜面电流计引导到鸡肉的生样品上。

 

Lipson和Blutinger对这项新技术的可能性感到兴奋,因为其硬件和软件组件的技术含量相当低,但他们指出,目前还没有一个可持续的生态系统来支持这项技术。Lipson表示,“我们仍然没有所谓的‘食品CAD’,类似于食品的Photoshop。我们需要一个高级软件,让非程序员或软件开发人员能够设计他们想要的食品。然后我们需要一个人们可以分享数字食谱的地方,就像我们分享音乐一样。”

 

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激光烹饪模式和温度传感。在测试过程中使用的一种基本激光烹饪模式,显示了改变烹饪结果的变化。图示为三角形,但周长可以采用任何闭合轮廓的形状。b每次使用蓝色激光重复烹饪模式后,记录两层印刷鸡肉样品的收缩率(%)。c激光烹饪鸡肉的未过滤和过滤图像。d八个热电偶用于方形打印(顶部),四个热电偶用于三角形打印(底部)。

 

尽管如此,Blutinger说,“食物是我们每天都在互动和个性化的东西——在我们的烹饪中注入软件,使食物更加个性化,这似乎是再自然不过的事情了。”

 

来源:Precision cooking for printed foods via multiwavelength lasersnpj, DOI:10.1038/s41538-021-00107-1



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